又稱寶鼎香，為薑科(Zingiberaceae)、薑黃屬(Curcuma)植物，根莖所磨成的深黃色粉末，常用在南洋料理，以及印度咖哩之中，嚐起來味苦而辛並且帶點土味，為咖哩的主要辛香料之一。在印度阿育吠陀療法中，被稱為haridra，是重要的藥用植物。

薑黃的主成分為薑黃素(curcumin)，約佔薑黃的3~6%，具有抗氧化以及醫療保健的效果，因此也常做中藥材使用。然而，一般蒸餾萃取的薑黃精油，最主要成分為薑黃酮(turmerone)，比例約60~80%。